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    邯鄲市河北瑞禾莊園酒業有限公司的“中國清酒工藝技術研究”項目通過省級科技成果鑒定，該公司用小米釀造的中國清酒或填補國際酒類空白。
    鑒定委員會主任、河北科技大學教授李艷告訴記者，該項目以優質小米為原料，所采用的液態發酵技術提高了生產效率，利于實現大規模生產。通過對發酵過程中溫度和時間等參數的控制，保證了產品的氨基酸營養和口感，同時有效控制了氨基甲酸乙酯（EC）的含量。挖掘、創新、開發的中國古清酒系列新產品，具有酒體金黃、清亮透明、醇和柔凈、清香爽口、風味口感協調的特點。
    該產品在全國范圍內是第一個用小米釀酒并批量生產上貨架，產生效益的，首次提出并建立了不同于日本和韓國清酒，以及中國黃酒生產工藝的中國清酒生產工藝技術路線，該項目在挖掘中國古代酒文化并結合現代釀造技術所建立的工藝技術和開發的產品，整體達到國內領先水平，并進入國家科研成果庫，對繼承和創新中國谷物釀造酒具有深遠意義，經濟和社會效益顯著。 
    另悉，現代人所熟知的日本、韓國清酒是從我國學習過去的，其實早在3000多年前的《周禮·酒正》中便有“事酒、昔酒、清酒”的記載，但該技術早已失傳多年。該項目所生產出的中國清酒極具記載中“古代清酒”的特征。

編輯 TOM